百亿产业”“地理标志”的赋能之路PG麻将胡了从“一坛酸汤”到“
在凯里酸汤产业蓬勃发展的快车道上•--，一批领军企业正全速前行◆■◁▲…▪，不断刷新行业纪录■★…○▽△。2022年1月★□…●=，亮欢寨公司建成凯里酸汤首条全自动化酿造生产线▼▪-◆，将原本依赖自然发酵=▼◇▲••、动辄数月甚至一年的生产周期◇▽•，大幅压缩至30天•▽○▲▷■，在保留传统风味的同时实现了效率的飞跃◁▲□。
与此同时•▽，编制《凯里酸汤标准体系》▽□，收录现行有效标准848项☆=◆•□，其中国家标准473项◁★□=、行业标准181项•-○▪、地方标准135项△▽△◁•、团体标准59项▼•■◆▼▽，为凯里酸汤产业发展提供了有力支撑■▽▪★△。
2025年第二届中国凯里酸汤产业发展大会上▼•=△…=，四川大学教授贾利蓉公布了团队最新研究成果▲□☆▼，进一步论证了黔东南地区气候因子△▪◇•、环境微生物与酸汤关键风味物质之间的内在联系▼▷★=•…，研究团队从凯里红酸汤中成功鉴定出58种关键香气成分▷•■●，并发现凯里红酸汤对幽门螺旋杆菌具有明显抑制作用▼△▽•-▽。
2021年▪▽◇=，-△◁◇■“凯里酸汤●▽■◇”成功通过国家知识产权总局审批◆△•，注册为公共集体商标•▼▪●==；同年▼▪…◇，☆◆“凯里酸汤鱼制作技艺▽▪-▽◇•”更是成功入选国家级非物质文化遗产名录•★◁◇●，为品牌注入了深厚的文化内涵★▪。
它主要分为红酸汤和白酸汤两种类型■◁▲，在长期的菜式谱系发展中PG麻将胡了官网○▷▽，又衍生出糟辣酸•…、西红柿酸▷●-•▲、鱼酱酸▲▲□○、腌汤酸•▼•▽△■、果酸和盐菜酸共八种品类…△☆●◇▼麻将胡了全面营养饼干，被统称为•●“凯里八酸●▲▼■•”…○•☆•▪。
这枚●◁★◁“国字号○•◇▪-★”认证▼☆▼★■，如同为地道风味铸就的○▪-“护身符△-□○●□”与•◇••●“金钥匙○●▪▲”•▽•▽○■，不仅以严苛标准守护了其独特的品质与文化基因★●，更破除了发展乱局◆★▲■■，开启了☆•△▽◁“凯里酸汤▽•▷•▲…”区域公共品牌在标准化•▲▲△◆■、品牌化▽◆▷▼、集群化道路上的腾飞之路…△★◆○◇。一坛酸汤如何煮沸一方水土▲▽•，成为驱动富民强州的△■●□“新引擎★…◁•-□”■◇○▲？
☆•▽▪●“凯里酸汤◇△”因黔东南州府所在地凯里市而得名•◁▼□，作为凯里市及周边地区一种具有独特风味的传统食品▽▪□○，凯里酸汤以番茄☆◁□△★…、鲜红辣椒或大米等为主要原料◁◁•，经微生物发酵而成△△==，风味独特■▪•=●。
同时○★=，既可作火锅底料◇-=•，将发酵周期从传统的3—6个月缩短至7天▲◁…，其中-■，地理标志认证不仅给特色农产品穿上了★…◁◆“保护衣△•○▪”●■○=-◆，◁△“用活一枚地标▼•▽-、带动一个产业▼●□、造福一方百姓△●-•★…”-△•…●▽。是促进区域特色经济发展▪□◆•、带动农民增收致富●•◁-、推进乡村全面振兴的▽▪-○▲▷“增收密码△○•-●”=■▽★●▷。
为助力酸汤产业做大做强△◇，黔东南州组织修订贵州省地方标准《地理标志产品质量要求 凯里红酸汤》●■；随着现代生产工艺发展和酸汤新产品不断涌现□◁▼，及时跟进制修订《凯里酸汤 红酸汤》等团体标准◇=○，拓宽提升标准供给质量▽★●■□，完善相关适用范围和指标内容▽☆☆-•，将现代生产工艺纳入标准•★◆•=…。
在获得地理标志认证前▷▪●…▪，凯里酸汤产业曾深陷▷◆◇“小◇◇•、散○▪□◇、乱▽□-=◇”的困境★◇▷◆•▼，没有统一的质量标准△◁，州外部分小作坊为追求利润▼●•●○，用醋精•▲◁、添加剂勾兑…◇•△■“速成酸汤◇■△”◇▪•▼☆•，低价倾销★▲，消费者难辨真伪◆▷。这种乱象不仅导致消费者投诉率居高不下-△◇★●●，更让◇…▷▪“苗家好滋味●▪▷”的口碑蒙尘•=▽★-。
根据《2024年中国火锅行业报告》▪○…▲•，酸汤火锅细分市场规模预计达120亿元○◁▷=，酸汤锅底以黑马姿态强势崛起◇▼▲-◆，位列火锅口味热度榜第二▲△●★•，彻底摆脱了△…•◆■★“养在深闺人未识▪▪○•▪”的局限▲•=，成为全国知名的○■○▷□“酸辣IP◁▼-•”▷●。
从□▷○“小作坊●□△-”向▷◆★◇“现代化工厂◆…”转型=•=◇▽，2025年全州凯里酸汤原料种植面积48○◇▷△●.8万亩□▷▷☆○，不仅是黔东南州饮食文化的重要代表…••◁▲，凯里红酸汤是以鲜红辣椒○•=◆◁●、鲜西红柿为主料▲▲…，被评为全国三大特色火锅底料…◇▼△◇。推动重点企业与中国农科院农产品加工研究所▷▷、四川大学等开展深度合作■▲▼□，2009年3月=……▼，
这一科学结论一经发布便迅速引爆全网▲-◁…▪▪，这道承载苗族千年饮食智慧的酸汤▼□，也从深山走向世界☆•，站上了健康食品的广阔舞台▽▪◁▪。
不仅如此△-…，凯里酸汤系列产品还先后进入盒马△◇▲☆◁★、山姆◁★△•…、麦德龙等高端商超•●△，标志着凯里酸汤产业迈出了走向全国…▷●▽、走向世界的重要一步○◇。
作为☆○“凯里红酸汤▼○○”的发源地▪●▷○，2012年5月▲…，为推动•=•○▽“凯里红酸汤▪-”产业发展□○◇▽◆百亿产业”“地理标志”的赋能之，弘扬地方民族特色饮食文化●☆▲，凯里市积极开展★□☆△▼◇“凯里红酸汤◆-■▪◇▷”地理标志产品保护申报工作-▷•…。
截至目前●□◆◇-，凯里酸汤全产业链综合产值实现52☆■◆….82亿元▼==，同比增长178%▲◁▲；生产企业达51家☆●▪，生产线万吨•▲；黔东南州酸汤产业已注册商标3819个▼■◁，遍布全国70余个城市近2000家餐饮店◇…□…◆◇。
2022年◁◁▷△，贵州省知识产权局正式发布公告■▼▽▲，贵州黔酸王食品有限公司成为凯里市首家获批使用○●“凯里红酸汤★☆▼▼▷”国家地理标志保护产品专用标志的酸汤食品企业★-△。
地理标志的落地★◇•=，为产业乱象提供了●•◇●=◆“破局之钥◁◇…•-”▼▲•◇☆。它以◆○★☆▽“地域专利保护•=◇”的形式◆▲◁▼□-，明确了凯里红酸汤的三大核心标准▽☆▽：
2025年第二届中国凯里酸汤产业发展大会上▼□，凯里市法院为 ▽•△“凯里红酸汤☆★△” 国家地理标志知识产权司法保护基地同步授牌△…，为 =■★◁●“凯里红酸汤▷-☆■” 品牌的合法权益保护••●★、全产业链优化升级以及区域营商环境的持续改善◁▲◁★，提供更为坚实▪•▼▷、有力的司法支撑与专业化服务●…。
未来△■☆…▼，在地理标志的加持下▪●▼•◆，黔东南州将推动酸汤产业朝着标准化◆◇☆○△、规模化◇…○●★、品牌化▲…◆□▼、市场化的方向迈进•▽◁★，让这碗▲◆▪“生态酸汤▪…-△□◁”▽▷◆□•■“富民酸汤○=△▼▽”◁-▲■•“幸福酸汤○-•…★”香飘全国☆○△、走向世界★▽•…••，成为推动乡村振兴◁◇◆●-、促进富民强州的▪◇“新引擎▲▼•”••▷▼。
原料限定★…□：必须使用新鲜红辣椒■★▽■、西红柿和生姜大蒜-▽▪△●☆，凯里及周边县域生产的糯米和木姜子•◇••★；
这张○▽□•◁“国家地理标志保护产品◆▲”名片☆=△，不仅守护了凯里红酸汤的独特品质与文化基因=★…▼◆▪，让苗族千年的发酵技艺得以传承•-◁，让凯里的山水灵气融入每一坛酸汤■•★-▷；更激活了区域经济的发展潜能○■□，证明了★◆“土特产=□=●”也能做成☆▽■■•△“大产业●-◇”▷★•◇△▲。
为积极响应国家=△◆□-●“加强自主品牌建设◇●▼■●”的号召•=▲，黔东南州持续聚焦■•◇“凯里酸汤=--…▪”这一全州酸汤产业公共品牌建设…△▽★，突出==△◁“凯里红酸汤○◁●”等子品牌与企业品牌的差异化特色=•，逐步形成-▲“公共品牌+子品牌+企业品牌•◁•”协同共进的发展格局◆▪。
市场拓展方面也是同样捷报频传=○•☆▪。2024年◇★★▪•▪，-◆▽•△“老腾鱼酱酸●○◆=•”与餐饮巨头海底捞达成战略合作▼◆★-●◇，将源自雷山的独特酸汤风味★…◇▪◁，带进全国逾1300家海底捞门店•◇。这一突破不仅让地域特色走向更广阔的消费市场●•◁，也标志着酸汤这一传统味道•□，正以更自信的姿态融入全国餐饮版图◇★=•。
科技创新是驱动酸汤产业发展与质量提升的核心引擎◆■▼-★●。近年来▪◇•●□，黔东南州还积极构建产学研协同创新体系▪▪，先后成立贵州发酵酸性食品检验检测中心…◇、黔东南州酸系食品技术创新中心□▷◇▼，并与凯里学院共建凯里酸汤产业研究院▷▪。
一坛酸汤牵动万亩田畴◇=，凯里酸汤产业的快速发展●★••，首先带动了上游原料种植业的扩张☆◇。其中◇▷，凯里带动全市发展辣椒=-•▽、西红柿-▼▼◇、生姜等凯里酸汤原料种植4◇▲★.7万余亩△☆，提供就业务工1△□■•▽.21万人•▲▲▲□☆，带动参与产业发展1◇▽○▷.76万户5•▪●.98万人■…•▼■▽，促进农户增收9100万元△▼■▽●▷。
近年来-▪，为全面强化知识产权保护▽■☆▽，黔东南州打出了凯里酸汤品牌建设的△□=○“组合拳△△▷▼”◁◇□。先后成立黔东南州酸性食品产业发展中心☆○=○★、黔东南州凯里酸汤产业发展协会◇◁○路PG麻将胡了从“一坛酸汤”到“，黔东南州凯里酸汤品牌新媒体运营中心▲○▽=◁，并将凯里酸汤产业确立为重点特色食品产业打造◇▪，构建起覆盖◇○○“原料工业-生产加工-市场销售□★•◁“的全链条管理机制▪◁…◆□-。
销售端同样势如破竹●◇◇▽。2024年玉梦酸汤实现销量突破两万吨◁●-、销售额超两亿元的重要里程碑▲•◆▼■…，并一举将◆•“中国酸汤第一品牌△▼○”与●…“全国酸汤销量第一◇…△▪”双重认证收入囊中▷○…◁▷△，持续引领品类发展□▽…。
《2025年贵州省政府工作报告》中提出▲☆“要加快发展酸汤等生态食品产业•□-”◁-=。近年来▪★-▷，黔东南州坚持■=◁◁◆“扩二产△-=•○、带一产▪●-■•▽、促三产○…■…□”的发展路径□=△•，推动凯里酸汤产业实现○◇○◆“裂变化▼▷•☆◇”增长…■●○•。依托地理标志的品牌影响力▼◆◁▪，黔东南州制定《2025年酸汤产业发展工作要点》◇-△◁☆，规划△◇•“一核两翼多点◇▼-•◁”产业布局（以凯里为核心▷•◁□，麻江▪-…◇、丹寨和台江-○●▼◆、雷山为两翼•▲◁○，周边县市为辐射点）△◁★-，2025年总产值目标为80亿元○★•○。
地理标志带来的▽▪“品牌红利★☆△▼”持续释放★▪▽。2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会▼-★-◆…“凯里酸汤+▷●▼”招商推介会现场□▲▽，22个凯里酸汤产业重点项目集中签约■○▽-，签约金额9★▼◇☆.04亿元•★-•，通过搭建合作桥梁••-•◆，助推了凯里酸汤朝着百亿产业加快迈进◆◇。
地理标志赋予了凯里红酸汤独特的文化与品质背书▲☆▲▽-，也可作为调味料使用▽◆，以科技力量守护并延续了酸汤的传统风味=■•▲▼。擦亮了▷▷•…★◇“凯里酸汤■◇◆”这块金字招牌▷•☆。经过专家们认真品味评定▪●…，紧随其后○▪▲，原料辅料标准化示范基地72个▪◆□▼，地理标志作为重要的知识产权▪○▲！黔东南州数据显示•▷▷▽☆◆，更为企业提供了统一的品质标准与市场信任度▪◁○•=。
台江县苗苗酸汤食品有限公司携手中国农科院◁▽□△▲□，凯里红酸汤火锅底料△□、内蒙古涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料-▽▷■★•，让企业敢于扩大生产▪▼▷□●、升级设备▽●。
理化指标◁…：总酸（以乳酸计）需≥25-★….0g/kg▽◆▪，氨基酸态氮（%）≥0▷◆.20=▽◁，确保风味与营养▼◆▪。
2013年12月10日-□…◆●○，国家质检总局《关于批准对都安野生山葡萄酒等产品实施地理标志产品保护的公告（2013年第167号）》正式发布◁△★…，批准凯里红酸汤等9项特色产品为地理标志保护产品…•■，并正式实施保护◆☆●•…。
2016年凯里市被授予■▪-☆▲△“中国酸汤美食之都●◇▲”•★■，奠定了其行业地位◆…○▽★；2018年□-▪，美食纪录片《舌尖上的中国》第三季第7集中以■★●••“二十四节气=▲”为主题◁△◁▷••，就收录了凯里酸汤鱼=△-▪，镜头中那一锅沸腾的酸汤▽▽，不仅勾起了无数观众的味蕾记忆☆▽▼，也让这一地理标志产品自此走进全国观众视野☆=◁-，进一步强化了品牌认知▼•□▷■。
打破了企业▼△▽■“各自为战…△▪□□☆”的僵局▽◇•◇▽。在还原传统苗家风味的基础上•☆=，持续增强酸汤产品的科技含量与附加值PG麻将胡了官网••▼。使其成为差异化竞争的核心优势-◆▷=◆▲。
凯里PG麻将胡了官网●…，位于贵州省东南部□-▪★●▼、黔东南苗族侗族自治州西北部□•••-▪，这里自然生态环境优越▲○○，水系发达▲▽■▲，气候温和湿润▷◁★○△，为酸汤的微生物发酵提供了天然☆◇=△…-“温床☆▲……○”PG麻将胡了官网▽•-□◆◁。
全网-◁“凯里酸汤▼△”话题播放量破亿次★-…▽□◇，小红书相关笔记超84万篇-☆△▼▷，凯里酸汤在社交平台上持续走热•◁•◆…，实力出圈◇•◁。
从苗家古法的传承到◆▪•▼◇“国字号◇▪”的认证■▪•，从分散小作坊到百亿级产业集群的崛起▷▪□▷，凯里酸汤的发展历程▽◇▷▲，是地理标志赋能地方特色产业的生动样本●-•▷。
种植端实现产值14…••.22亿元☆☆▼☆。添加一定比例的生姜▲=◆=、大蒜▼★◁■、木姜子■▪▽•、食盐●□☆…★•、糯米-□◁、白酒等辅料◇▲◁…，中国食品协会组织评选全国特色火锅底料•…●••，更兼具美味和健康价值○◁■•。采用凯里民间传统工艺酿成的半固态制品▼◇◆，真正实现了•▲=“一坛酸汤带富一方百姓●◁▪…◁•”★▽！
